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什么是肝肽,它有什么作用?

什么是肝肽,它有什么作用?

2020-12-14 | 百川小川 阅读(0)

肝肽是以新鲜肝脏如猪、牛、羊、鲨鱼等的肝脏为原料,采用酶工程方法将新鲜肝脏中的蛋白质水解而生成的肽类物质。猪、牛、羊、鲨鱼等的肝脏是优良的蛋白质营养源,同时富含多种维生素、无机盐及糖原。众所周知,猪肝主要用于补肝明目,治疗肝病和眼病,国内外肝制剂广泛地用于慢性肝炎、肝硬化等疾病的基础治疗;肝脏含铁较多,可用于预防和治疗肝病与缺铁性贫血的病人。

由于它们有特殊的气味,有些人难以接受,限制了肝脏的利用。用酶解的方法制得的肝肽既可最大限度地保持肝组织的营养价值又除去其不良气味。肝肽来源于动物内脏,属于纯天然动物蛋白的降解物,易于被人体吸收利用,是儿童、妇女、老人较理想的食品添加剂。

羊

一、肝肽的制备及性状

(一)酶解肝脏制备肝肽的工艺流程

新鲜肝→细粉碎处理→酶解→脱苦→脱臭→-脱色→过滤→干燥→肝肽成品。

酶解采用中性蛋白酶,脱苦采用脱苦酶,脱色脱臭采用活性炭,超滤采用膜过滤,干燥采用喷雾干燥法。

(二)肝肽的性状

用酶解法制备的肝肽呈淡黄色,无异臭及异物。在冷水、温水中易溶解,溶液透明,

10%肝肽水溶液在pH值2~10范围内均很稳定,加热也不胶化。肝肽含肽类物质50%

以上,盐分0.1%以下,pH值7.0~72(10%肝肽水溶液),分子量在3000D以下。肝肽溶解性高,在pH值2~10范围内均有较高的溶解性,加热稳定性好,可低温加热灭菌,也可超高温瞬时灭菌。

猪

二、肝肽的生物学作用

酶解动物肝脏制备的肝肽不仅改善了产品的色泽、气味,还具有多种生物学作用。

(一)营养丰富,易消化

肝肽含有多种氨基酸,特别是其中含有的八种人体必需氨基酸含量较高且很平衡。

以猪肝肽粉为例,猪肝肽粉经氨基酸自动分析测定和色氨酸定量分析结果如下(以每g氮计):苏氨酸337mg缬氨酸500mg、蛋氨酸119mg、异亮氨酸390mg、亮氨酸730mg苯丙氨酸333g、赖氨酸560mg、色氨酸95mg。根据现代营养学认为肝肽分子量较小,易消化吸收。肝肽中的铁在人体内也易吸收。

(二)保肝护肝

有学者研究表明:肝脏中含有肝细胞再生刺激因子(HSs),它能刺激肝细胞合成DNA和具有促进肝细胞再生作用,且具有器官特异性,无种属特异性。杨明等人从乳猪肝脏中提取的复肝肽对四氡化碳和硫代乙酰胺引起的小鼠急

性肝损伤具有明显的保护作用,复肝肽可抑制上述肝脏毒物引起的动物血清中谷丙转氨酶活性的升高,降低脂质过氧化产物——丙二醛含量并增加肝糖原含量,对乙硫氨酸引起的小鼠脂肪肝中三酸甘油脂含量也具有明显的降低作用,复肝肽还能明显促进部分切除肝脏小鼠肝组织中DNA、RNA和蛋白质的合成。此外,还发现复肝肽对四氯化碳引起的大鼠慢性肝损伤亦具有明显的抑制作用。

牛

从海洋生物鲨鱼肝脏中分离提取的鲨肝肽,对四氯化碳和半乳糖胺造成的小鼠损伤肝组织有良好的保护作用。经小鼠实验,鲨肝肽在乙型肝炎、迁慢性肝炎、肝硬化等肝病的治疗及调节机体免疫功能方面具有良好的应用前景。复肝肽是一种低毒安全的治疗药物,临床也证实了,肝肽对重症肝炎、肝硬化都有较好的疗效,中药加肝肽是治疗慢性重型肝炎的有效方法,可提高患者的生存率。

三、肝肽的应用

由于肝肽的营养性及所含有的多种生物学活性成分,使得肝肽的应用非常广泛,可用于以下几个方面

(一)功能性食品

肝肽营养丰富,易消化吸收,是很理想的经肠营养剂。作为流质食物,对于消化能力差的病人、老人儿童都很适合。肝肽也可用于保健疗效食品、儿童、妇女食品、等渗饮料、蛋白质饮料汤料、咖啡饮料、调味料、餐后食品、糕点,饼干、水产加工食品,肝肽在鱼肉香肠中应用,可提高其营养价值、增加乳化性与弹性,从而大大地改善口感,是目前火腿肠最理想的添加剂。

鲨鱼
鲨鱼

(二)防病治病药物

肝肽具有明显保护肝脏和促进肝脏DNA、RNA及蛋白质合成的作用。目前,国内已开发出了一些肝肽产品,如美佳肝肽、鲨肝肽等,为肝病患者带来福音。

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